Zum Einlegen verwende ich u.a. gerne folgende Pilze:
Semmelstoppel,
Pfifferlinge,
Trompetenpfifferlinge,
Herbsttrompeten,
kleine Schopftintlinge ("Lippenstifte"),
kleine Steinpilze,
Edelreizker,
Lachsreizker,
Violette Rötelritterlinge,
Flockenstielige Hexenröhrlinge.
Die Pilze werden 15 min in Essigwasser gekocht (ca. 50 - 70% Weißweinessig, je nachdem, wie sauer man es mag). Das Essigwasser wird immer mit etwas Salz und je nach Gusto zus. mit einer Auswahl aus folgenden Zutaten gewürzt:
Knoblauchzehen,
Pepperoni,
Rosmarinzweige,
Lorbeerblätter,
Zucker.
Die Pilze lässt man auf einem sauberen Tuch abtropfen und gibt sie dann zusammen mit Olivenöl in ein sauberes (sterilisiertes) Einmachglas. Ich nehme immer Extra Vergine und verwende dann das restliche Öl für Salatdressings. Die Pilze und das Öl beim Einschichten immer wieder umrühren, um etwaige Lufteinschlüsse zu beseitigen.
Sehr schöne optische Effekte erreicht man durch das Hinzufügen der Würzzutaten (insbes. gelbe Pilze mit roten Pepperoni und dann noch grünen Kräutern). Besonders gefallen mir Gläser mit "Zebraeffekt", bei denen abwechselnd dunkle Herbsttrompeten und "knallgelbe" Pfifferlinge oder Semmelstoppel eingeschichtet werden. Verziert mit einem schönen Tuch hat man ein wunderbares Mitbringsel, selbstgemacht und wohlschmeckend.
Wir verbrauchen selbstverständlich den Großteil der hergestellten Pilze selbst und zwar bevorzugt als Beilage zu Käseplatten, Wurstplatten, Käsefondue oder Raclette sowie als kleine Vorspeise mit gebuttertem Toast.
